De artisjok is een groente die door zijn bittere smaak in ieder gerecht sterk aanwezig is. Het is een smaakvolle en zeer gezonde groente die je op veel overheerlijke manieren kunt bereiden. Vandaag gaan we met de artisjok een soep maken. Niet zomaar een, maar artisjoksoep met truffelolie die binnen 40 minuten op tafel staat.
Betaalbare artisjoksoep die snel klaar is
Om de bereiding van de artisjoksoep wat in te korten en de soep vooral ook budgetvriendelijk te houden, koken we met voorgekookte artisjokharten. Dat wil zeggen dat we geen losse artisjokken hoeven te kopen, maar we meteen met de artisjokharten uit blik (of glas) aan de slag kunnen. Nog steeds onwijs lekker en het bespaart aardig wat tijd en geld. Dat mag ook weleens gezegd worden, toch?
Artisjoksoep met een vleugje truffelolie
Deze soep is eigenlijk een match made in heaven, want zowel artisjokken als truffel behoren tot mijn lijstje favoriete ingrediënten. Daarom is het een waar feestje om met beide producten te mogen koken. Bij de eerste proefronde werkte ik nog met een zwarte truffel. Verser dan dat krijg je het niet, maar de smaak was wel minder aanwezig. En dat vond ik jammer. Vandaar de specifieke keuze voor een olijfolie met truffel. Zo heb je maar kleine hoeveelheid nodig om de smaak te proeven.
Vegan artisjoksoep met truffelolie
Ingrediënten
- 2 blikken artisjokharten (gelijk aan 10 tot 12 artisjokharten)
- 1 grote ui (of 2 kleine)
- 60 gr plantaardige boter
- 2 blokjes champignonbouillon
- 100 ml plantaardige room
- 1200 ml water
- 1 tl truffelolie (of eventueel meer naar smaak)
- Snuf peper
- Snuf zout
Instructies
- Snijd de witte ui in kleine stukjes. Te klein is niet nodig, aangezien de soep gepureerd wordt.
- Zet een grotere soeppan met deksel (in verband met spetters) op middelhoog vuur en laat hierin de boter smelten. Voeg daarna de gesneden ui met een snuf peper en zout toe en laat zo’n 3 minuten fruiten.
- Giet ondertussen de artisjokharten af en snijd deze in kleinere stukken. Voorgekookte artisjokharten zijn al lekker zacht, dus je kan ze ook eenvoudig met je handen vermalen. Voeg de artisjokken aan de gefruite ui toe en laat nog eens 5 tot 10 minuten op het vuur staan.
- Breng het water samen met de bouillon aan de kook en voeg deze daarna aan de artisjokharten toe. Laat de soep zo’n 15 minuten met deksel op een laag vuur pruttelen.
- Zet het vuur uit, voeg de plantaardige room toe en pureer de soep tot één egaal geheel.
- Het is eindelijk tijd voor de truffelolie! Begin eerst met één theelepel. Verdeel de soep over de kommen en voeg eventueel daarna nog extra truffelolie naar smaak toe. Niet iedereen houdt van een te aanwezige truffelsmaak natuurlijk. Laat de artisjoksoep je smaken!
Meer kookinspiratie nodig? Wat dacht je van:
- Risotto met artisjok en zongedroogde tomaat
- Zoete aardappel uit de oven met pecannoten
- Vijgensalade met geroosterde pompoen en buffelmozzarella
- Vegan sushi met bloemkoolrijst
Dit bericht heeft 2 reacties
Heb deze soep gisteren nav je instagram story gemaakt, en is goed in de smaak gevallen! :)
Wat superleuk om te horen! :-)