Fashiable | Slow fashion, hotspots, vega(n) eten en reizen

Soms ben ik best wel trots op mijn kookkunsten. Zo maakte ik vorige week nog een roze couscoussalade klaar en vandaag serveer ik een verse broccolisoep aan tafel. Een goedkoop recept en ook makkelijk te bereiden, want je hebt maar een enkele ingrediënt nodig. En zelfs zout en peper zou je achterwegen kunnen laten. Alleen nog een beetje brood om in je broccolisoep met peterselie te dippen en klaar is je gezonde avondmaal.

Benodigdheden voor broccolisoep met peterselie

Voor 2 personen

• 1 broccoli
• 1/2 bakje pijnboompitten à 75 gram
• 1 liter water
• Scheut kookroom
• 2 kippen- of groente bouillontabletten
• Verse peterselie
• Speltbrood of (meergranen) stokbrood, wat je lekker vindt!
• Staafmixer

Bereiden

Circa 30 minuten

1. Zet de waterkoker aan. Circa 1 liter zou wel genoeg moeten zijn.
2. Snijd eerst de steel van de broccoli in grove stukken en doe deze in een soeppan. Voeg net zoveel gekookt water toe zodat alles net onder water staat. Doe ongeveer 10 minuten later de pijnboompitten en de rest van de broccoli erbij. Voeg opnieuw net zoveel gekookt water toe zodat alles nét onder water staat. Laten doorkoken totdat de broccoli gaar is.
3. Pureer de soep met de staafmixer en voeg vervolgens de kookroom, verse peterselie en kippenbouillontabletten toe.
4. Vergeet niet af en toe even te proeven. Wellicht wil jij het nog meer op smaak brengen met wat zout en peper. Ik vond dit zelf niet nodig, maar smaken verschillen natuurlijk.
5. Om je soep een bite te geven, kun je nog wat extra pijnboompitten toevoegen en vóór het mixen een stukje broccoli achterwegen laten die je vervolgens nog aan de soep toevoegt.
6. Serveer de soep met wat brood, bijvoorbeeld speltbrood of een meergranen stokbrood.

Eet smakelijk! Wat is jouw favoriete soep in het winterseizoen?

Probeer ook eens de volgende recepten:

• Risotto met artisjok en zongedroogde tomaat
• Parelcouscous met halloumi en aubergine
• Broccolisoep met zoete aardappel en courgette