Een maaltijdsalade is perfect tijdens een zomerse dag. Je hoeft niet lang in de keuken te staan en in de meeste gevallen kan je het fornuis ook lekker met rust laten. Eventueel nog een stokbroodje met kruidenboter uit de oven erbij en nog geen tien minuten later staat er iets heerlijks op tafel. De salade van vandaag is geen standaard salade vind ik. Rucola, mozzarella en cherrytomaten maken plaatsen voor bulgur, quinoa, spinazie en zongedroogde tomaatjes.
Benodigdheden voor de maaltijdsalade
(Voor 2 personen)
- 250 g bulgur en quinoa (kant-en-klaar te koop bij AH)
- 1/2 rode paprika
- 50 g feta of witte kaas (is ongeveer 1/3 pakje)
- 1 salade-, lente- of bosuitje
- Handjevol zongedroogde tomaatjes (inclusief de olie uit het potje)
- Handjevol verse spinazie
Bereiding
Circa 10 minuten
- Heb je de kant-en-klare bulgur en quinoa in huis gehaald? Doe deze in een schaal. Zo niet, bereid deze volgens de verpakking.
- Tijd voor het snijwerk! Snijd de paprika, witte kaas, zongedroogde tomaatjes en het uitje in kleine stukjes en voeg deze aan de schaal toe. Giet ook wat olie uit het potje van de tomaatjes eroverheen om de salade extra op smaak te brengen.
- Als laatste doe je de spinazie erbij, even goed mixen en je maaltijdsalade is ready to eat.
Eet smakelijk! Hoe eet jij graag bulgur en/of quinoa? Deze quinoa sushi salade is ook zeker een aanrader.
