De zon op je bord in minder dan 45 minuten! Op een warmere dag lonkt een maaltijd die gezond, licht én vooral ook makkelijk te maken is. Deze frisse aardappelsalade doet precies dat en brengt je meteen in mediterrane sferen: zachte artisjokken, knapperige doperwten en tuinbonen, citroensap en een vleugje verse munt en venkelzaad. Serveer het lauw met knapperig brood en voilà, je hebt een zomers gerecht dat eruitziet alsof het zo uit een Italiaanse trattoria komt, maar gewoon bij jou thuis op tafel staat.
Aardappels in een nieuw jasje: salade met artisjok, doperwt & munt”
Heel eerlijk: de groente waar Nederland misschien wel het meest om bekend staat, de aardappel, koop ik eigenlijk vrij weinig. Zeker in de zomer niet. In de koude maanden kennen we ze vooral in stamppotten als zuurkool, maar in de zomer zijn aardappels juist heerlijk om te verwerken in een frisse salade met citroen en munt. De ene avond kun je ‘m lauwwarm eten, en de volgende dag smaakt hij perfect koud. En daarom moet je zeker eens deze eenvoudige salade maken met onder meer artisjokken, dorperwten en tuinbonen. Voor dit recept kun je de aardappels koken of roosteren, wat jezelf maar net lekker vindt.
Extra snel bereiden met diepvriesgroenten
Om de zomerse salade zo snel mogelijk op tafel te krijgen, slaan we het bereiden van verse artisjokken even over (al mag dat natuurlijk altijd). In plaats daarvan koop je gewoon een blik artisjokharten. Ook de doperwten en tuinbonen haal je tegenwoordig makkelijk uit het diepvriesvak. Zo blijven de vitaminen én de felle groene kleur behouden, en heb je voor een volgende keer altijd een voorraadje groenten bij de hand.
Benodigdheden frisse aardappelsalade met artisjokken
Hoofdgerecht: voor 2 tot 3 personen
Bijgerecht: voor 4 tot 5 personen
- 1 blik artisjokharten
- 500 g jonge krieltjes, in kwarten
- Sap van ½ citroen
- 1 klein rood uitje, fijn gesneden
- 150 g verse doperwten (uit blik of vriezer)
- 150 g verse tuinbonen (uit blik of vriezer)
- Verse munt, blaadjes grof gehakt
- Verse oregano, blaadjes grof gehakt
- 1 tl venkelzaadpoeder
- 1 tl venkelzaad
- Olijfolie
- Optioneel: crispy chilie olie voor extra pit
En zo maak je de zomerse aardappelsalade
Bereidingstijd: ca. 45 minuten (15 min. voorbereiding, 30 min. oventijd)
- Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).
- Bereid de groenten voor: snijd de krieltjes in kwarten. Laat de artisjokharten uitlekken, knijp het overtollige vocht eruit en snijd in kleinere stukken. Snijd de rode ui fijn. Liever de aardappels eerst nog koken? Kook deze dan volgens de verpakking.
- Tijd om de groenten te roosteren! Meng de krieltjes, artisjokken en rode ui met wat olijfolie, citroensap, venkelzaadpoeder, een beetje zout en peper. Verspreid het geheel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 25 á 30 minuten in de oven. Schep halverwege even om.
- Bereid de doperwten en tuinbonen. Uit blik? Goed laten uitlekken. Uit de vriezer? Kort ontdooien in heet water.
- Verwijder de takjes van de verse oregano en munt, en hak deze kruiden vervolgens fijn.
- Gaal de geroosterde aardappels en artisjokken uit de oven en meng met de doperwten, tuinbonen en de verse kruiden.
- Strooi er nog wat venkelzaad overheen en voeg eventueel extra citroensap toe. Voor wie van pittig houdt: maak de salade af met een scheutje crispy chili olie.
